#三农高质量创作大赛第四季#平菇，是人们在农贸市场上常常见到的一种人工培育的食用菌。在山区野外，有时也能见到自然生长在腐朽阔叶树木桩或树蔸上面的平菇。平菇的叫法比较多，有的地方叫“冻菌”，有的地方叫“蚝菌”，有的地方叫“鲍鱼菇”，有的地方叫“北风菌”等。

野外自然生长的平菇

平菇属于中低温型的大型食用真菌，因其品种与出菇的季节（温度）不同，子实体（类似于植物的茎秆和果实）的颜色也不同。平菇最常见的颜色有以下几种：白色、乳白色、灰白色、黄色、黑色、黑褐色、灰黑色、灰褐色。在科研人员的努力下，培育出了许多的平菇新品种，使其适应的温度范围更加广泛，基本能够适应高、中、低气候条件下的人工栽培。因此，也有人把基本能够适应高、中、低气候条件下栽培的平菇菌种称之为“广温型”平菇。

平菇属于腐生菌，生长在野外腐朽的阔叶树树桩或树蔸上。人工栽培，可用粉碎的野草、阔叶树树叶及树枝、各种农作物秸秆和阔叶树锯木屑、棉籽壳、米糖、麦麸等作培养料。平菇菌丝（类似于植物的根系）粗壮，分解木质素、纤维素的能力强，生长速度快，产量高。因其抗杂菌能力强，易栽培管理，所以受到食用菌爱好者的喜欢。在目前人工栽培的食用菌品种中，平菇的栽培面积最大，产量最多。

我栽培过十多年食用菌，对平菇栽培尤其重视，于4月4日写了一篇《怎么用玉米芯简易栽培平菇？如何将出菇后的菌料埋土继续出菇？》一文在“头条”上发表后，受到了读者的一致好评，收藏量比点赞量还多！有的读者在文章下面的评论区留言，希望我再把平菇菌种的制作技术作以介绍，也免得他大老远地到城里面去买菌种。下面，我就把平菇菌种简易制作方法和制作好以后的平菇菌种如何保存作以介绍。我相信，只要你认真看完本文，一定能够简易地制作出优良的平菇菌种！

这是留言区的截图

一、怎么简易制作平菇菌种？

1、平菇菌种的制作原理与概况：

在野外生长的平菇子实体，当成熟时，就会从菌盖内的菌褶上，弹射出无数的孢子（类似于植物的种子）。孢子降落到腐朽的树桩或树蔸上，遇到适宜的温度、湿度之后，就开始萌发出菌丝。菌丝继续生长，达到生理成熟时，就会互相扭结在一起形成菇蕾（幼菇）。幼菇继续生长，到成熟时，又会从菌盖内的菌褶上，弹射出无数的孢子。孢子再降落到腐朽的树桩或树蔸上，遇到适宜的温度、湿度之后，又开始萌发出菌丝。平菇的这一自然生理现象，被人们称之为有性繁殖。人们在制作平菇菌种时，就是根据平菇有性繁殖的特性而进行的。把平菇弹射出的孢子收集起来，在试管内培养基上培养，使其萌发出菌丝。

传统而常规制作平菇菌种可分为三步，第一步制作母种，第二步制作原种，第三步制作栽培种。母种是在试管内培育，原种是在菌种瓶内培育，栽培种在菌种瓶或塑料袋内都可以培育。实际上，母种、原种和栽培种之间并无本质上的区别，只是人们为了得到更多的菌种用于栽培，把最初得到的菌种加以扩大繁殖而已。也就是说，把得到的母种进一步扩大繁殖就成了原种，再把原种进一步扩大繁殖就成了栽培种。在生产上，人们把母种称为一级种，把原种称为二级种，把栽培种称为三级种。而母种、原种和栽培种，是人们给它们起的名字，用以区别各级菌种。为了防止菌种继续扩大繁殖造成品种退化，一般只把菌种扩大繁殖到第三级就不再继续扩大繁殖了，而是用三级种（栽培种）栽培。

2、平菇菌种简易制作的原理与概况:

平菇菌种简易制作，不是采用把孢子收集起来，在试管培养基上培养，使其萌发出菌丝制成母种。再把孢子萌发出的菌丝制成的母种进一步扩大繁殖制成原种，把原种再一次扩大繁殖制成栽培种，而是把子实体的任何一个部位的组织，放在菌种瓶内的培养基上培养，使其萌发出菌丝。这种方法制作出的菌种，既可称为母种，也可称为原种；既可进一步扩大繁殖制成栽培种，也可作为栽培种直接用于栽培。在生产上，人们把孢子萌发出来的菌丝称为有性繁殖，把子实体萌发出来的菌丝称为无性繁殖。不论是采用有性繁殖培育出的菌种，还是采用无性繁殖培育出来的菌种，都可以用于栽培，使其正常地生长出平菇来。

但是，采用有性繁殖培育出来的平菇菌种，需要做栽培试验，才可用于生产。而采用无性繁殖培育出来的平菇菌种，则可不做栽培试验就可直接用于生产。其原因是，有性繁殖培育出来的菌种，有可能退化或变异。而无性繁殖培育出来的菌种，则能够保持遗传性能的相对稳定。平菇菌种简易制作，不但操作简单，容易学会，而且还可大大缩短菌种制作的时间和节约成本。

双人接种箱，可供两个人同时操作。

3、平菇菌种简易制作的方法:

①准备材料:在简易制作平菇菌种时，需要准备菌种瓶、镊子、接种刀、高压锅、接种箱、小操作台、打火机、酒精灯和酒精、高锰酸钾、福尔马林（甲醛）、种菇、牛皮纸、橡皮筋、小木棍、培养料、生石灰粉、广泛试纸等。虽然简易制作平菇菌种需要准备这些材料，但是用量都是很少的，也花不了多少钱。那么，准备好这些材料做什么呢？

菌种瓶：用广口菌种瓶或玻璃罐头瓶都可以。镊子：用医疗用的镊子，医药用品商店有出售。接种刀:用自行车圈钢条，将一端烧红后锤打成斜三角形再磨成锋利的刀口。高压锅：用医疗或家庭用的高压（高温）锅都可以，也可以用土蒸灶。接种箱：用层板制作成长方形，体积0.5～1立方米的上窄下宽的箱子，在箱子的一面安装一块透明的平板玻璃并在下面左右各留一个能供手伸进去操作的圆洞，再在洞口连接袖套；箱子下面的四条腿高80厘米左右，以人坐在凳子上面操作方便为宜；当然，也可以不要接种箱，直接在一间干净的小屋内（接种室），经过消毒后接种使用。小操作台:放在接种箱内或小屋内地面上，用于放置种菇、镊子、接种刀、酒精、医用无菌棉花、橡皮筋；可用层板制作，有竹篾扇子大小即可。打火机:用于点燃酒精灯。酒精灯和酒精:用于酒精灯燃烧和擦拭手以及种菇等用品消毒，可在医疗商店购买，酒精含量为95%。高锰酸钾和福尔马林:同样也是可以在医疗商店购买的。种菇:自己种的平菇和买别人的平菇都行，但在采之前不要喷水。牛皮纸:用于菌种瓶封口，没有牛皮纸也可以用比较厚的双层白纸。橡皮筋:就是女人扎头发用的，用于扎紧菌种瓶口。小木棍:准备一根长度30厘米，香烟大小的小木棍，用于菌种瓶培养料装好以后在中间插洞通气。培养料:用于培养平菇菌丝体，棉籽壳、粉碎后的玉米芯或玉米秆、阔叶树锯木屑等都可以；另外，还需要少量的米糠或麦麸或玉米面。生石灰粉:需要新鲜的生石灰块用水化开，过筛后备用；用于调节培养料的酸碱度（PH值）和场所消毒。广泛试纸:在医疗或农资商店可以购买，用于测试培养料的酸碱度。

②配制培养料:在干净的水泥地面上，根据制作平菇菌种数量的多少，按照比例配制成培养料。配方一:棉籽壳90%、麦麸8%、过磷酸钙0.5%、生石灰粉1.5%。配方二:粉碎后的玉米芯80%、麦麸18%、过磷酸钙0.5%、生石灰粉1.5%。配方三:粉碎后的麦秆80%、玉米粉18%、过磷酸钙0.5%、生石灰粉1.5%。配方四:阔叶树锯木屑80%、玉米粉5%、麦麸13%、过磷酸钙0.5%、生石灰粉1.5%。以上四种培养料配方，任选其中一种即可。下面，以配方一为例，介绍其配制的方法。

将棉籽壳倒在水泥地面上摊开，然后把麦麸与棉籽壳拌匀。再把过磷酸钙和生石灰粉倒进清水里搅拌均匀后，用水瓢或其它干净的勺子舀起来，泼洒到棉籽壳中。要边泼水边用铲子翻动并拌匀，每100斤干培养料，需要加水120～130斤。培养料拌好之后，要用广泛试纸检测酸碱度（PH值），使其达到8～9。若是没有广泛试纸，也可以不检测，PH值一般也在8～9。让其堆闷2～3小时，使其受湿均匀。然后，用手抓一把培养料用力捏，手指缝间有水渗出即可。如果培养料偏干，需要再洒一点水；如果培养料水分偏多，则要适当再撒一点干培养料。

③装瓶与封口:将配制好的培养料，装入清洗干净的菌种瓶或玻璃罐头瓶内，边装料，边用小木棍把培养料捣实。但不能捣得太紧，以免氧气不足，平菇菌丝难以生长。培养料装至瓶颈处即可，不要装得太满。再用一头尖的小木棍，在瓶中间插一个洞到瓶底。然后，用双层牛皮纸包扎瓶口并用橡皮筋或棉线将牛皮纸扎紧。

④灭菌:把装好的菌种瓶交错放进医疗用的高压锅或家庭用的高温锅内灭菌都可以。所不同的是，如果是把菌种瓶放进医疗用的高压锅内灭菌，则需要在温度上升到126℃（每平方厘米1.5公斤压力）灭菌45分钟；如果是把菌种瓶放进家庭用的高温锅内灭菌，则把温度调到“牛羊肉”的蒸煮时间。两种灭菌锅，都能把菌种瓶内培养基的杂菌杀死。也可以把菌种瓶放进土蒸灶内灭菌，在温度上升到100℃后，高温蒸8小时。待到灭菌锅或土蒸灶内的温度下降，再打开盖子，取出菌种瓶，放进接种箱或接种的小屋内（接种室）冷却。

⑤接种箱或接种室消毒:待菌种瓶冷却到30℃以下时，将镊子、接种刀、种菇（选几朵七八分成熟的平菇，把菌盖周围大部分去除，只留与菌柄相连的一少部分菌盖和菌柄）、打火机、酒精灯、酒精、橡皮筋、无菌棉花放在操作平台上。然后，用一只小碟子或茶碗，按每立方米5克高锰酸钾，40%福尔马林10毫升的用量进行熏蒸消毒。其方法是，先把高锰酸钾倒进小碟子或茶碗里，再把福尔马林倒进去。然后，马上将接种箱的盖子盖上或将接种室的门窗关上进行熏蒸消毒30分钟。消毒结束后，如果是用接种箱接种，则不需要打开接种箱盖子。但如果是使用小屋接种室接种，则要把门窗打开换气几分钟，以人能进去操作再将门窗关闭，或者再等一会儿进去操作。

在小屋接种室接种，也可以用生石灰液消毒。其消毒的方法是，在30斤清水中，加入1.5斤生石灰粉，搅拌均匀后，让其沉淀一会儿。然后，将上面的清液倒进喷雾器里喷雾，杂菌的孢子随着雾滴沉降，空气清新，即可接种操作了。

⑥接种:如果是在小屋接种室接种，在进去之前，要换上干净的衣裳和鞋子并把双手洗干净。如果是在接种箱内接种，把双手洗干净后，从袖套口伸进接种箱内。然后，用打火机点燃酒精灯，用镊子夹着配制好的75%酒精棉花将双手、种菇、镊子、接种刀擦拭一遍。接着，右手把接种刀放在酒精灯火焰上方灼烧一下，放入75%酒精里冷却。用左手拿起种菇，右手拇指与食指从菌柄中间撕开。然后，右手用接种刀在撕开的菌柄与菌盖相连处，切取豌豆粒大小一块平菇组织（菌肉）挑在接种刀尖上，左手放下种菇，拿起一瓶菌种瓶，右手拇指与食指取下菌种瓶上的橡皮筋和牛皮纸，瓶口对着酒精灯火焰旁，把接种刀尖上挑着的平菇组织迅速地放入菌种瓶内的培养料上。再把取下的牛皮纸套在菌种瓶口，用橡皮筋扎紧放到一旁。用同样的方法，再接种第二瓶，直到把所有的菌种瓶接完为止。

⑦菌种培养:把接种完的菌种瓶放到房间的一角，上面盖上双层牛皮纸或旧衣服遮光与保温。保持室内的温度在24～28℃，一般30天左右，平菇菌丝即可长满全瓶。

在菌种瓶培养料接种2～3天后，可在菌种瓶颈外看到接种的平菇组织（菌肉）已萌发出白色的短绒毛状菌丝。随着培养时间的延长，平菇菌丝越长越长，越长越粗。长到瓶底后，菌丝体积累营养，在表面形成一层白色的菌膜，像白色的猪板油。这时，就可用于再扩大繁殖成栽培种或直接用于栽培了。

在菌种瓶培养料接种5～7天后，要揭去覆盖的牛皮纸或旧衣服检查，如果发现瓶内培养料面有绿、青、黄、红、蓝色等斑点以及纤细而长的灰白色菌丝时，都是杂菌。表明培养料灭菌不彻底，下次灭菌时还要适当延长灭菌的时间。如果整瓶培养料面只有1～2个杂菌斑点，又很快被粗壮的平菇菌丝体覆盖了，这样的菌种，可以用于栽培，但不能用于再扩大繁殖。对于培养料面杂菌较多的瓶子，可将瓶内的培养料掏出来晒干作熟料栽培的培养料。

在检查菌种瓶时，要将平菇菌丝粗壮，生长快的瓶子挑选出来放到一边，培养结束后，就是良好的菌种。这样的菌种，既可直接用于栽培，又可用于扩大繁殖。对于菌丝生长一般的瓶子，挑选出来放到另一边，培养结束后，可用于栽培，但不可用于扩大繁殖。而对于菌丝生长较细弱的瓶子，挑选出来做个记号，放到一边，培养结束后，可让其出菇或将瓶内的菌料掏出来装进菌袋里出菇。

在菌种培养阶段，既要保持环境比较黑暗，又要通风换气。一般在接种后5～7天，要将培养室的门窗打开一次，通风换气5～15分钟。以后，要定期通风换气。

二、制作好以后的平菇菌种怎么保存？

平菇菌种培养结束后，可扩大繁殖，也可直接用于栽培。在常温下，一般可保存7～20天。如果不用于栽培，又不作保存，培养好的平菇菌种就会老化和长出平菇来。因此，要将培养好的平菇菌种保存起来。保存的原理是，通过降低环境的温度，使平菇菌丝体的新陈代谢降到最低。

以前没有电冰箱的时候，是把培养好的菌种封起来，用绳子系着，悬吊在深水井中。现在有电冰箱了，就不用那么麻烦了，保存的效果也更好。

用电冰箱保存菌种，是把培养好的平菇菌种瓶口再包扎一层牛皮纸，放进电冰箱的保鲜室保存，可以保存2～3个月。如果不使用，可取出来扩大繁殖后继续保存。

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