中国饮食特点，中国饮食文化？

历史的长河真是漫长啊！从古至今，经历了无数的变迁和发展，真是令人叹为观止。只可惜，我们的知识有限，无法完全掌握历史的全部。

发展历史

1. 燧人氏: 利用木材取火，从此开始烹饪食物，进入了石烹时代。主要的烹饪方法有：①炮，即利用火烧熟果肉；②煲：将食物用泥包裹后烧煮；③用石臼盛水和食物，再用烧红的石子将其烫熟；④焙炒：将石片加热，然后将植物种子放在上面炒熟。

2.伏羲氏:在饮食方面，我们教导人们使用网罟来捕捞鱼类，养殖牲畜来供应厨房的食材。

神农氏是中国农业的奠基者，他不仅耕种土地，还研究草药，开创了古代医药学。他还发明了耒耜，教导人们如何种植庄稼。此外，他还创造了陶器，使人们第一次拥有了炊具和容器。这为制作发酵性食品如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等提供了可能。在当时，人们使用的最早的炊具之一是鼎，它有爪儿，因为当时还没有灶台。此外，还有一种叫做鬲的炊具，它的爪是空心的，用来煮酒。

4.在黄帝时代，中华民族的饮食状况得到了改善。黄帝亲自掌管烹饪，引入了灶神的概念，通过集中火力来节省燃料，使食物更快熟。这种烹饪方式在秦汉时期得到了广泛应用，传统的釜和高脚灶逐渐退出历史舞台。同时，人们开始区分食物的烹调方法，首次将蒸谷称为饮食，将烹谷称为粥。为了满足这种烹调需求，甑这种蒸锅被发明出来。此外，黄帝的臣子宿沙氏还发明了蒸盐业，使人们不仅懂得烹饪，还懂得调味，对人们的健康非常有益。

在商朝末年，药膳开始初露端倪，这一时期的代表人物是太公望（又称姜子牙、姜太公）。据《姜太公传略》记载，太公望创制了许多药膳，其中最著名的作品是太公望红焖鸡。这道菜的起源可以追溯到营丘之战，并且至今在照市地区仍有传承。

在周秦时期，中国的饮食文化逐渐形成，以谷物和蔬菜为主食。在春秋战国时期，人们开始种植自己所需的谷物和蔬菜，但与现代不同的是，周秦时期的农作物结构有所不同。

在这个时期，稷是最重要的农作物之一，也是主要的谷物之一，又称为小米或谷子。长期以来，稷一直占据着主导地位，被视为五谷之长。优质的稷被称为梁之精品，也叫做黄梁。

黍是次于稷的另一种重要谷物，也被称为粟，是已经脱粒的黍子。麦是大麦的意思，也是一种常见的农作物。菽是指豆类，当时主要是黄豆和黑豆。麻指的是麻子，而菽和麻通常是穷人的主要食物，麻也被称为苴。

在南方地区，还有稻作，古代的稻作是指糯米，而普通的稻作被称为粳秫。直到周朝之后，中原地区才开始引种稻子，稻作被视为一种珍贵的细粮。

此外，还有一种叫做菰米的农作物，它是一种水生植物茭白的种子，呈黑色，被称为雕胡饭。菰米特别香滑，人们通常会将其与碎瓷片一起放入皮袋中揉搓以去壳。

在春秋时期，齐国国力强盛，人们为了传承太公望的餐饮文化，深入研究了传统历史名菜"太公望红焖鸡"的烹饪精髓。他们将主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料巧妙地结合在一起，创造出了一道独特的传统膳食——卤煮鸡杂。这道菜以其独特的口味和丰富的营养成为人们喜爱的美食之一。

8.汉代:中国饮食文化的丰富时期，得益于汉代饮食文化的交流。淮南王刘安发明了豆腐，使得豆类的营养得以充分消化，而且豆腐物美价廉，可用来制作各种菜肴。在1960年，河南密县的一座汉墓中发现了一块大画像石，上面刻有豆腐作坊的图案。东汉时期还发明了植物油。在此之前，人们使用的都是动物油，称为脂膏，有角的动物油称为脂，没有角的动物油如犬油则称为膏。相比之下，植物油如杏仁油、奈实油、麻油等种类较少，而且价格昂贵。直到南北朝时期之后，植物油的种类增加了，价格也变得更加实惠。

新莽时期，吕母是历史上第一位农民起义的女领袖。在起义的初期，她创制了一道传统膳食——鸡丝汤，这道汤延续了商周与春秋时期的药膳文化，为晋唐时期的药膳食的形成奠定了基础。这道鸡丝汤的传承至今仍在日照市流传着。

10.唐宋:饮食文化的巅峰，注重细节。"以素材为主，蒸煮为主要烹饪方式"，其中最具代表性的是宴会上的烧尾菜。

明清时期的饮食文化达到了一个新的高峰，饮食结构发生了很大的变化。在主食方面，菰米已经完全被淘汰，麻子也退出了主食行列，取而代之的是榨油。豆类也不再作为主食，而成为了菜肴的一部分。在北方黄河流域，小麦的比例大幅增加，面食成为了宋代以后北方的主食。明代时又引进了马铃薯和甘薯，蔬菜的种植水平也达到了较高的水平，成为了主要的菜肴。至于肉类，人工畜禽的养殖成为了肉食的主要来源。

特点

中华饮食文化源远流长，博大精深，因此在全球范围内享有极高的声誉。

中华文明源远流长，饮食文化也随之发展，展现出独特的特点。首先，中国的风味多样。南方以甜味为主，北方以咸味为主，东方以酸味为主，西方以辣味为主，巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味独具特色。其次，中国人善于根据四季变化搭配食物。夏天偏爱清淡爽口的食物，冬天则更喜欢味道浓郁的食物。第三，中国人注重美感。他们不仅追求美味，还注重食物的外观艺术，无论是红萝卜还是白菜心，都可以被雕刻成各种形状，同时注重食材、食具和环境的搭配与和谐。第四，中国人注重情趣。他们喜欢给食物取富有诗意的名字，如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花鸡”等。最后，中国人追求中和之美。古代经典《古文尚书·说命》中有句名言：“若作和羹，惟尔盐梅”，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸味和酸味。中和之美是中国传统文化中最高的审美理念。

中国人对于吃的重视不仅仅是为了满足生理需求，更是蕴含着深刻的哲理。在中国文化中，吃不仅仅是一种行为，更是一种传承和表达。举个例子，当一个小孩子出生时，亲友们会吃红蛋来表示喜庆。这里的蛋象征着生命的延续，吃蛋则寄托着中国人传宗接代的期望。孩子周岁时要吃，十八岁时要吃，结婚时要吃，到了六十大寿，更要举杯庆贺。这种吃的方式，看似只是满足生理需求，但实际上蕴含着丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了吃本身，获得了更深层次的社会意义。

中华饮食文化的深层内涵可以概括为四个字：精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动中的饮食品质、审美体验、情感交流和社会功能等独特文化意义，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的紧密联系。

精

中华饮食文化的内在品质可以概括为追求精致。孔子曾说过：“食不厌精，脍不厌细”，这句话反映了古代先民对于饮食的精品意识。这种精品意识作为一种文化精神，已经广泛而深入地渗透到整个饮食活动中。无论是选料、烹调、配伍还是饮食环境，都体现着追求精致的理念。

美

展现了饮食文化的审美特征。中国饮食之所以能够在全球范围内受到喜爱，其中一个重要原因就是它的美。这种美指的是中国饮食活动的形式与内容完美地结合在一起，给人们带来审美上的愉悦和精神上的享受。首先是味道的美。孙中山先生曾说过：“如果辨味不精，烹调的技艺就不会妙。”他将对味道的审美视为烹调的首要要义。《晏氏春秋》中也提到：“和如羹焉。用水、火、醯醢、盐梅来烹调鱼肉，用薪火将其焯烫，由厨师调和，以味道来使之齐一。”这也是在讲述同样的意思。美作为饮食文化的基本内涵，贯穿于饮食活动的每一个环节中，是中华饮食的魅力所在。

情

中华饮食文化社会心理功能的概括是，吃喝不仅仅是简单的行为，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种独特的社交活动。在用餐的同时，人们可以进行生意洽谈、信息交流和采访。朋友离别或欢迎时，人们习惯在饭桌上表达心情，而在情感上的波动时，人们也常常借助酒菜来平息。过去的茶馆是人们喝茶、听书、发泄不满的好地方，可以说是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有"抒情"功能，是因为中华文化中有"饮德食和、万邦同乐"的哲学思想，这也导致了具有民族特色的饮食方式的出现。

在饮食活动中，情感文化起着重要的作用，它不仅引导着我们的品味，还提升了我们的品位。我们应该倡导健康优美、积极向上的文化氛围，追求一种高尚的情操。

礼

饮食礼仪是指在饮食活动中所遵循的一种礼仪性规范。这种规范与中国传统文化密切相关。在中国文化中，生老病死、送往迎来、祭神敬祖等都被视为一种礼仪。《礼记·礼运》中有一句话：“夫礼之初，始诸饮食。”在“三礼”中，几乎每一页都提到了祭祀中的酒和食物。礼仪指的是一种秩序和规范，包括坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等等，都体现了“礼”的精神。因此，我们在谈论“礼”时，不应简单地将其视为一种礼仪，而应将其理解为一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神贯穿于饮食活动的整个过程，从而构成了中国饮食文明的逻辑起点。

中华饮食文化的基本内涵可以从不同角度概括为精、美、情、礼。这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精和美强调饮食的形象和品质，而情和礼则强调饮食的心态、习俗和社会功能。然而，它们并不是孤立存在的，而是相互依存、互为因果的。只有追求精致，才能达到完美的美感；只有美感才能激发情感；只有情感，才能体现合乎时代风尚的礼仪。四者相互促进、完美统一，形成了中华饮食文化的最高境界。只有准确把握精、美、情、礼，才能深刻地理解中华饮食文化，进而更好地传承和弘扬中华饮食文化。

三字经

中华美食博大精深，各地特色菜肴令人垂涎欲滴。北京涮羊肉、天津包子、上海甜点、重庆火锅、广东鲜美菜肴、四川麻辣风味、湖南辣椒美食、云南美味、贵州酸辣风味、西藏奶制品、内蒙草原美食、青海特色菜、宁夏壮族风味、山西醋菜、陕西泡菜、山东葱烧海鲜、甘肃拉面、东北炖菜、河南稀饭、河北烙饼、江西罐头菜、湖北酸菜、福建闽菜、江苏爽口菜、浙江浓香菜、安徽香菜、广西嫩炖菜、海南淡雅菜、新疆烤肉、台湾醇香菜、港澳特色菜，融合中西美食的特色。

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