餐饮营销活动创意点子（餐饮营销经理的主要工作是什么）

(四)巧妙判断客人消费档次

判断客人的消费档次的能力是由餐饮服务员的专业知识和职业悟性决定的。

1.主人身份

透过主人的仪表、方言、谈吐、举止能判断其大致的身份。比如，客人夹着一个黑色公文包，一手拿手机在频繁地电话联系，那么该人可能是老板或老板秘书，这时，餐饮服务员则应主动上前问候“请问几位，是否有预定？”等，通过短暂沟通，消费信息就到手了，立刻就可判断出该客人的宴请标准和档次。

2.话语判断

餐饮服务员平时在工作中一定要处处留心，有时通过客人的一句话就可判断出客人的消费档次。比如，客人一进餐厅就说：“服务员，先来一瓶五粮液，要货真价实的。”优秀的餐饮服务员由此就能判断出：该客人今天的宴请非同一般!这样，餐饮服务员就可以适时主动地推销高品质的菜式，并要做到真诚价绍、精细安排。

(五)按年龄销售菜品

1.儿童

现在很多家庭都只有一个宝宝，只有满足了孩子，全家才会皆大欢喜。作为餐饮服务员，千万不可忽视为儿童客人的服务，因为其成功的消费经历可能为餐饮服务员带来更多的潜在客人。

餐饮服务员在为儿童设计和推荐菜品时，要注意以下4个方面因素。

(1)菜肴色泽要鲜艳，质感鲜嫩易消化，口味清淡无刺激，甜酸适宜。

(2)菜品属营养丰富、易消化的滋补类。

(3)原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工精细。

(4)菜肴的烹调方法尽量以使用爆炒、汤爆、软熘、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等方法为宜。

为儿童推荐的菜式，比如“韭黄炒鱼子”、“绿豆芽炒鲩鱼丝”、“胡萝卜西红柿鸡蛋汤”、“虾仁扒大白菜”、“鱼片菠菜汤”、“黄瓜炒鸡肝”、“萝卜瘦肉汤”、“蔬白炒虾米”、“大骨炖萝卜”，均可助消化、补脑益智，且营养丰富，有利于儿童的生长发育。

2.青年

青年消费者的特征是，身体处于最佳生长时期，身体健壮、精力充沛、追求时尚，喜欢创新的前卫菜式。餐饮服务员在为青年消费者设计菜品时，可就以下3个方面着手进行。

(1)体现西方饮食文化的时尚潮流菜式，备受青年白领的喜爱。

(2)年轻人追求的是吃得“酷”，奇特食材，如昆虫、花类、海水蔬菜、山野菜、绿色环保蔬菜，也备受年轻人的喜爱。

(3)菜品要天天出新，以便满足年轻人求新、求异、求时尚的需求。

适宜为青年人推荐的菜式包括“油炸蚕蛹”、“核桃全蝎”、“野生菌汤”、“川味菜水煮鱼”等。

3.中老年人

生活节奏的加快、日常营养的丰富，使许多中年人身体器官提前老化，很多中老年人大腹便便。餐饮服务员在为这部分客人设计和推荐菜单时要注意以下事项。

(1)多选一些富含优质蛋白的鱼类，多补钙。

(2)多食新鲜蔬菜和豆制品，减少热能的源头——脂肪、糖类，多推荐低脂的蛋白质的菜品。

(3)菜肴的烹调方法为炖、清蒸、煨制等，这样有利于补充体内缺少的营养素，排出体内多余的垃圾。

适于为中老年人推荐的菜式包括：滋补类菜式，如“鲫鱼炖豆腐”、“肉丝炒时蔬”、“盐水排骨”、“白萝卜炖肉”等；降脂排毒的菜式，如“黑木耳炒白菜”、“清炒丝瓜”、“黄花菜炒肉丝”；家常的菜式，如“韭菜炒肉丝”、“清炒蕨菜”、“苦菜烧肉片”、“魔芋豆腐”、“香椿炒竹笋”等。

(六)按性别销售菜品

1.女士注重养颜美容

爱美女士最担心的是容颜的衰老，尤其是在商界打拼的白领女士，所以，餐饮服务员在为此类客人推荐菜品时，应多考虑防止脸部皮肤老化、滋润皮肤的食材组成的菜品，比如“草菇炒笋片”、“红烧皮丝”、“大葱烧蹄筋”、“排骨墨鱼煲”、“银耳鸽蛋汤”等。

2.男士注重壮阳补肾

随着经济的不断发展、商业应酬往来的频繁，很多男士多在饮食上注重补肾疗痿、固精防遗、壮阳强身，保持头脑敏锐，以使自己在生意场上谈吐自如。所以，对于男性客人，餐饮服务员要根据所在餐厅的食材，为客人推荐壮阳补肾的菜品。比如补肾疗痿的菜式，如“杜仲炒腰花”、“枸杞子汁烩排骨”、“韭菜炒羊肝”、“虫草炖黄雀”、“红烧牛鞭”等：壮阳强身的菜肴，如“红烧海参”、

............试读结束............

查阅全文加微信：3231169

如来写作网：gw.rulaixiezuo.com（可搜索其他更多资料）

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 3231169@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.xiezuozhinan.com/5442.html

餐饮营销活动创意点子（餐饮营销经理的主要工作是什么）

相关推荐